Les alcaloïdes sont les défenseurs les plus puissants du règne végétal — amers, toxiques ou psychoactifs pour les herbivores. Exemples : caféine (café, thé), morphine (pavot), colchicine (colchique), berbérine (épine-vinette), atropine (belladone). Produits par des voies biosynthétiques complexes issues des acides aminés aromatiques.
Effets sur l’humain
(Les effets sont extrêmement variables selon l’alcaloïde — les principaux sont listés)