Famille chimique : phénylpropanoïdes sécoiridoïdes · Sous-menu : Phyto-chimie
Rôle dans la plante
L’oléocanthal, l’hydroxytyrosol et l’oleuropéine sont les défensines phénoliques majeures de l’olivier (Olea europaea). Amers et répulsifs pour les herbivores, ils protègent les feuilles et les fruits contre les pathogènes et les UV. Présents uniquement dans l’huile d’olive extra-vierge (détruits par le raffinage).
Effets sur l’humain
Oléocanthal : inhibe COX-1 et COX-2 → mécanisme identique à l’ibuprofène à doses culinaires (3,5 cuillères à soupe ≈ 1/10 de dose d’ibuprofène). (Mécanisme établi — Smith et al. 2005 Nature)
Hydroxytyrosol : allégation EFSA 2011 (seule allégation de santé approuvée pour une huile végétale) : les polyphénols de l’olive protègent les LDL de l’oxydation à partir de 5 mg/j d’hydroxytyrosol + dérivés. (Allégation réglementaire)