Famille chimique : stilbénoïde (phytoalexine) · Sous-menu : Phyto-chimie
Rôle dans la plante
Le resvératrol est une phytoalexine — produit en réponse à une attaque (champignons, UV, blessure mécanique). Le raisin en produit massivement dans la peau lors des infections fongiques (notamment Botrytis cinerea). Il inhibe la croissance fongique et bactérienne.
Effets sur l’humain
Activation SIRT1 : le resvératrol est le premier activateur de SIRT1 décrit (enzyme de longévité). Mimétisme de la restriction calorique en préclinique. (Préclinique — résultats majeurs ; humain décevant à ce stade)
Cardiovasculaire : ↓ agrégation plaquettaire, amélioration de la vasodilation (NO), ↓ LDL oxydés. (Préclinique + essais humains hétérogènes)
Antioxydant et anti-inflammatoire : inhibition NF-κB. (Préclinique)
Anticancéreux : très actif en préclinique (apoptose, inhibition angiogenèse). (Préclinique — nombreuses études, essais humains en cours)
⚠️ Biodisponibilité orale très faible (< 1 % sous forme libre) — métabolisation rapide. Les doses alimentaires (raisin, vin) sont très faibles vs études.
Le vin rouge contient 0,1–14 mg/L — l’alcool annule les bénéfices potentiels.