Le β-glucane est un composant de la paroi cellulaire des céréales (avoine, orge) — couche d’aleurone et son. Il forme un gel visqueux au contact de l’eau, qui ralentit le transit intestinal.
Effets sur l’humain
Cholestérol : allégation FDA (1997) et EFSA (2012) : 3 g/j de β-glucane ↓ LDL de 5–10 %. Mécanisme : le gel intestinal piège les acides biliaires (réabsorption ↓ → foie synthétise moins de cholestérol). (Allégation réglementaire + méta-analyses)