Famille chimique : flavonol · Sous-menu : Phyto-chimie
Rôle dans la plante
La quercétine est un flavonoïde de défense synthétisé en réponse aux UV, aux pathogènes et aux herbivores. Elle absorbe les rayons UV (protection des chromosomes), inhibe les enzymes fongiques et dissuade les insectes ravageurs. Très répandue — l’un des flavonoïdes les plus abondants de la flore (oignon, pomme, câpres, brocoli, baies).
Effets sur l’humain
Antioxydant puissant : chélation des métaux pro-oxydants, neutralisation de radicaux libres. (Mécanisme établi)
Antiviral : inhibition in vitro de plusieurs virus (grippe, SARS-CoV-2) — mécanismes documentés, essais cliniques préliminaires. (Préclinique + quelques essais)
Antiallergique : stabilisation des mastocytes → ↓ libération d’histamine. (Préclinique)
Biodisponibilité : 20–50 % (variable selon la forme — glycosides mieux absorbés que aglycone) ; améliorée avec lipides.