Cassissier — Ribes nigrum

Famille : Grossulariacées · Partie utilisée : feuilles, fruits (cassis), huile de graines (GLA), bourgeons · Saveur : feuille aromatique ; fruit acidulé Nom accepté : Ribes nigrum L. · Noms : cassissier, groseillier noir ; fruit = cassis 🌿 ★ La feuille de cassis est anti-inflammatoire/anti-rhumatismale et diurétique de référence (arthrose, goutte, rétention — « cortisone-like » traditionnelle). Le fruit (cassis) est très riche en vitamine C et anthocyanes (veinotonique, vision, antioxydant) ; l’huile de graines apporte du GLA (peau). Recherche : anti-inflammatoire, peau, métabolique, cognition. ⟨à valider⟩

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🧭 Connaissances actuelles — synthèse (état des données au 2026-07)

6 études précliniques (in vitro + in vivo, 2019-2026).

En deux lignes. Le cassissier est documenté sur plusieurs axes : anti-inflammatoire (feuille, pertinent pour l’usage articulaire traditionnel), cutané, métabolique (lipides) et neuroprotecteur. Toutes les études retenues sont précliniques — mais cohérentes avec les usages établis.

Composés clés. Anthocyanes (delphinidine, cyanidine), vitamine C (fruit), GLA (acide gamma-linolénique, huile de graines), huile essentielle (feuille), polysaccharides.

Anti-inflammatoire (in vitro). Extrait de cassis module le phénotype des macrophages (→ anti-inflammatoire) (2019) — soutient l’usage de la feuille dans les rhumatismes.

Peau (in vitro, kératinocytes). Extrait de feuilles inhibe préférentiellement l’inflammation médiée par l’IFN-γ dans les kératinocytes (2021).

Lipides / métabolisme (in vitro). Extrait enrichi en anthocyanes inhibe l’accumulation de triglycérides et de cholestérol (2023).

Neuroprotecteur (in vivo). Améliore la signalisation cholinergique et protège contre l’atteinte chronique à la scopolamine (modèle amnésie, 2024).

Immunomodulateur (in vitro). Polysaccharides de R. nigrum comme agents bioactifs multifonctionnels immunomodulateurs (2026).

À retenir : feuille = anti-inflammatoire/diurétique articulaire bien ancré (usage traditionnel solide) ; fruit = anthocyanes, vitamine C, antioxydant ; profil métabolique et neuro préclinique prometteur.

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🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)

Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.

• Usage : feuille (infusion/EPS) = articulations (arthrose, goutte, rhumatismes) et diurétique ; cassis (fruit/jus) = vitamine C, veinotonique, vision ; bourgeons (gemmothérapie, « draineur/anti-inflammatoire »). ⟨à compléter⟩
• ⚠️ Sécurité : très bien toléré (aliment/tisane) ; effet diurétique (boire suffisamment). ⟨tes précautions⟩
• Propriétés associées : Anti-inflammatoire · Peau · Métabolisme & glycémie · Neuro & cognition · Antioxydant · Immunomodulation

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📚 Notes de cours & revues (sources internes)

• ⟨à compléter⟩

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🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)

Synthèse rédigée à partir des données USDA FoodData Central (FDC 173020 — cassis cru, SR Legacy) et de Viljanen et al. 2004 (J Agric Food Chem). Chaque affirmation est rattachée à son niveau de preuve.

En deux lignes. Le cassis (Ribes nigrum) est l’une des meilleures sources de vitamine C parmi les fruits courants (4× plus que l’orange) et une baie exceptionnellement riche en anthocyanes et polyphénols. Sa capacité antioxydante (ORAC) est parmi les plus élevées des baies cultivées d’Europe.

Macronutriments (cassis cru, 100 g — USDA FDC 173020)

⚠️ Les valeurs USDA pour le cassis sont partiellement manquantes — valeurs complètes disponibles dans les bases européennes (CIQUAL France : fibres 6,8 g/100 g, sucres 6,2 g/100 g).

Vitamines

• Vitamine C : 181 mg/100 g → ≈ 201 % des AJR — record parmi les fruits d’Europe (orange ≈ 53 mg, fraise ≈ 59 mg). (Analytique, USDA)
• Vitamine K : 19,8 μg (≈ 17 % AJR). (Analytique)
• Vitamine E : 1,00 mg. (Analytique)
• Riboflavine : 0,05 mg. Vitamine B6 : 0,066 mg.

Minéraux (mg/100 g)

• Potassium : 322 mg · Phosphore : 59 mg · Calcium : 55 mg · Magnésium : 24 mg · Fer : 1,54 mg · Manganèse : 0,256 mg.

Composés bioactifs

• Anthocyanes : 190–340 mg/100 g — cyanidin-3-glucoside, cyanidin-3-rutinoside, delphinidin-3-glucoside, delphinidin-3-rutinoside. Parmi les plus riches des baies européennes. (Analytique)
• GLA (acide γ-linolénique) : dans l’huile de graines de cassis (≈ 17 % des AG) — non dans la pulpe.
• Proanthocyanidines : activité antiadhérence bactérienne. (Préclinique)
• Acide chlorogénique, quercétine : antioxydants. (Analytique)

Effets documentés Essais humains (limités) : cassis et extraits → amélioration de la vision nocturne, effets antioxydants, modulation de la glycémie. Méta-analyses en cours. (Essais humains préliminaires)

À retenir : le cassis frais est une bombe vitaminique C (deux fois plus que la moitié d’une orange). Congélation préserve bien les anthocyanes et 80 % de la vitamine C. Éviter les produits sucrés industriels (vitamines C dégradées, sucre ajouté). En gelée ou coulis non sucrés, le profil reste excellent.

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🥗 Phytonutrition

Vitamine C · Vitamine E · Vitamine K · Magnésium · Potassium · Calcium · Fer · Vitamine B6 · Manganèse

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🧪 Phytochimie

Quercétine · Acide chlorogénique · Anthocyanes · Proanthocyanidines (OPC)

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🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)

Conduite : feuille anti-rhumatismale/diurétique de référence + fruit antioxydant/veinotonique + GLA (huile) ; données anti-inflammatoire/peau/métabolique. Abstract seul.

🔥 Anti-inflammatoire → Anti-inflammatoire

Cassissier — l’extrait de cassis (Ribes nigrum) exerce une action anti-inflammatoire en modulant le phénotype des macrophages (2019)

🩹 Peau → Peau

Cassissier — l’extrait de feuilles de Ribes nigrum inhibe préférentiellement l’inflammation médiée par l’IFN-γ dans les kératinocytes HaCaT (2021)

🩸 Métabolisme & glycémie → Métabolisme & glycémie

Cassissier — un extrait de Ribes nigrum enrichi en anthocyanes inhibe l’accumulation de triglycérides et de cholestérol (2023)

🧠 Neuro & cognition → Neuro & cognition

Cassissier — le cassis (Ribes nigrum) améliore la signalisation cholinergique et protège contre l’atteinte chronique à la scopolamine (2024)

🧪 Antioxydant → Antioxydant

Cassissier — cassis (Ribes nigrum) : revue sur la chimie, les procédés et les bienfaits pour la santé (2019)

🛡️ Immunomodulation → Immunomodulation

Cassissier — les polysaccharides de Ribes nigrum comme agents bioactifs multifonctionnels (immunomodulateurs) (2026)

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✅ À vérifier / à faire

• Compléter feuille (articulations) + fruit/GLA

🔖 Méta

Nom accepté : Ribes nigrum L. · Grossulariacées Composés typiques : flavonoïdes et anthocyanes (delphinidine, cyanidine), vitamine C (fruit), acide gamma-linolénique (GLA) (huile de graines), huile essentielle (feuille). Statut : fiche en cours (in vitro/in vivo + revues) · 6 études · Mise à jour : 2026-07-08