Les anthocyanes sont les pigments rouges, violets et bleus des fleurs et fruits. Leur rôle est double : attirer les pollinisateurs et disperseurs (coloration visible) et protéger contre les UV (absorption dans le visible). Ils sont aussi impliqués dans la résistance au froid (accumulation automnale dans les feuilles qui rougissent).
Effets sur l’humain
Antioxydant : parmi les flavonoïdes les plus puissants pour neutraliser les radicaux libres. (Mécanisme établi)
Cardiovasculaire : ↓ LDL oxydés, ↓ agrégation plaquettaire, amélioration de la fonction endothéliale. (Méta-analyses d’essais)
Vision : amélioration de la vision nocturne (réénergisation de la rhodopsine) — données cliniques limitées mais usage traditionnel validé. (Préclinique + essais)
Microbiote : atteignent le côlon peu absorbés → fermentation sélective → prébiotique indirect. (Préclinique + humain)
Biodisponibilité : 5–10 % seulement — la majorité passe dans le côlon et est métabolisée.