Famille chimique : oligominéral · Sous-menu : Phyto-nutrition
Rôle dans la plante
Le fer est indispensable à la photosynthèse (chlorophylle, ferrédoxine, cytochromes de la chaîne photosynthétique) et à la respiration cellulaire (cytochrome oxydase). Concentré dans les légumes verts foncés et les légumineuses.
Effets sur l’humain
Transport de l’oxygène : composant de l’hémoglobine et de la myoglobine. (Mécanisme établi)
Immunité : prolifération des lymphocytes. (Mécanisme établi)
⚠️ Fer végétal = Fe non héminique : absorption 2–10 % vs 20–30 % pour le fer héminique (viande). Amélioré par la vitamine C simultanée (×2–4). Inhibé par tanins (thé, café), phytates, calcium.