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Rôle dans la plante
Le calcium est un messager cellulaire secondaire majeur dans les plantes et un composant structural des parois cellulaires (pectates de calcium). Stocké dans les vacuoles souvent sous forme d’oxalate de calcium (raphides dans l’oseille, l’ail des ours, la rhubarbe).
Effets sur l’humain
Minéralisation osseuse et dentaire : 99 % du calcium corporel est dans les os. Apport adéquat lifetime → ↓ ostéoporose. (Mécanisme établi)
Contraction musculaire et nerveuse : déclenchement des potentiels d’action. (Mécanisme établi)
Coagulation : facteur IV de la coagulation. (Mécanisme établi)
⚠️ Biodisponibilité végétale réduite par les oxalates (oseille, épinards) et phytates (céréales complètes). Le calcium du brocoli et du chou est bien absorbé (20–60 %). La vitamine D est indispensable à l’absorption.
AJR : 1000 mg/j adulte · 1200 mg/j après 50 ans (femmes)