Famille chimique : vitamine hydrosoluble · Sous-menu : Phyto-nutrition
Rôle dans la plante
La vitamine C joue un rôle central dans la protection contre le stress oxydatif (UV, pollution, pathogènes) et dans la biosynthèse de la paroi cellulaire (hydroxylation de la proline dans la lignine). Les plantes la concentrent surtout dans les tissus jeunes et exposés (feuilles, fruits). Les cynorrhodons (Rosa canina), les poivrons et les agrumes en sont les champions car ils accumulent de l’ascorbate dans leurs vacuoles comme tampon antioxydant.
Effets sur l’humain
Antioxydant : neutralise les radicaux libres, régénère la vitamine E oxydée. (Mécanisme bien établi)
Collagène : cofacteur indispensable des hydroxylases de prolyl et lysyl → sans vitamine C, pas de collagène stable → scorbut. (Mécanisme établi)
Immunité : stimule la fonction des neutrophiles et lymphocytes ; raccourcit la durée des rhumes (méta-analyses). (Essais humains — preuve modérée)
Absorption du fer non héminique : transforme Fe³⁺ en Fe²⁺ absorbable → consommer avec aliments riches en fer. (Mécanisme établi)