Famille chimique : isothiocyanate (dérivé de glucosinolate) · Sous-menu : Phyto-chimie
Rôle dans la plante
Les glucosinolates sont des composés de défense à deux composants (comme l’allicine) dans les Brassicacées — stockés séparément de la myrosinase. À la blessure, la myrosinase hydrolyse les glucosinolates en isothiocyanates volatils toxiques pour les insectes et pathogènes. Le sulforaphane vient de la glucoraphanine (brocoli, chou de Bruxelles, radis).
Effets sur l’humain
Inducteur de phase II : activateur de Nrf2 → induction des enzymes de détoxification (glutathion transférases, NQO1) → protection contre les carcinogènes. (Mécanisme bien établi)
Anticancéreux : l’un des phytochimiques les plus étudiés en chimioprévention. Essais cliniques dans le cancer de la prostate, du sein, du côlon — résultats prometteurs. (Préclinique + essais humains)
Anti-inflammatoire : ↓ NF-κB, inhibition de la HDAC. (Préclinique + humain)
Autisme : essai randomisé contrôlé → ↓ comportements atypiques chez des adolescents autistes. (Essai humain — résultat à confirmer)
⚠️ Biodisponibilité : couper et attendre 5–10 min avant cuisson (temps d’activation de la myrosinase). La cuisson > 70°C détruit la myrosinase. Brocoli légèrement cuit > cuit à la vapeur longtemps.