Moutarde noire — Brassica nigra
Famille : Brassicacées (Crucifères) · Partie utilisée : graines (farine, condiment) · Saveur : piquante, âcre
Nom accepté : Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch · Noms : moutarde noire, sénevé noir ; graines = « chou noir » (usuel), condiment moutarde
🌿 Crucifère condimentaire dont les graines contiennent la sinigrine (→ isothiocyanate d’allyle : le piquant). Usage traditionnel externe = sinapisme (cataplasme révulsif/rubéfiant, douleurs, poitrine). Recherche : antioxydant/anti-inflammatoire, antiépileptique, hépato/néphroprotecteur, immunostimulant. ⟨à valider⟩
🌿 Ce qu’on en pratique (VOS notes — à compléter)
Amorces neutres — à valider, corriger ou effacer.
Usage traditionnel : sinapisme (cataplasme de farine de moutarde, révulsif : douleurs musculaires/articulaires, congestion pulmonaire) ; condiment (moutarde) stimulant digestif. ⟨à compléter⟩⚠️ Sécurité : ⚠️ l’isothiocyanate d’allyle est fortement irritant/rubéfiant → sinapisme court seulement (risque de brûlure cutanée si prolongé), éviter yeux/muqueuses, peau fragile et enfants. ⟨tes précautions⟩Propriétés associées : Antioxydant · Neuro & cognition · Foie & vésicule · Immunomodulation
📚 Notes de cours & revues (sources internes)
🥗 Profil nutritionnel — synthèse (état des données au 2026-07)
La moutarde noire (Brassica nigra ) est la source du condiment le plus piquant (sinigrine → allyl-isothiocyanate). Feuilles comestibles. Graines : très piquantes, sinigrine riche en soufre, lipides ~30 g/100 g. Section à compléter.
🧪 Phytochimie
glucosinolates
🔬 Études pharmacologiques (traductions fidèles, sans interprétation)
Conduite : condiment + sinapisme révulsif traditionnel (isothiocyanate irritant, usage court) ; données précliniques variées. Abstract seul.
Moutarde noire — les extraits de graines de Brassica nigra, source prometteuse d’agents antioxydants et anti-inflammatoires (2026)
Moutarde noire — effet antiépileptique et antioxydant de Brassica nigra sur l’embrasement (kindling) induit par le pentylènetétrazol chez la souris (2012)
Moutarde noire — Brassica nigra joue un rôle réparateur dans les dommages hépatiques et rénaux (2012)
Moutarde noire — propriétés immunostimulantes de l’extrait hydroalcoolique de Brassica nigra (modèle cyclophosphamide) (2023)
✅ À vérifier / à faire
🔖 Méta
Nom accepté : Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch · Brassicacées (Crucifères)
Composés typiques : sinigrine (→ isothiocyanate d’allyle , piquant/rubéfiant), myrosinase, huile grasse, protéines.
Statut : fiche en cours (in vivo) · 4 études · Mise à jour : 2026-07-08