Famille chimique : caroténoïde · Sous-menu : Phyto-nutrition
Rôle dans la plante
Le β-carotène est un pigment photosynthétique accessoire qui capte la lumière bleue-verte et transfère l’énergie à la chlorophylle. Il protège aussi les membranes thylakoïdiennes de la photooxydation. Sa couleur orange-jaune est masquée par la chlorophylle dans les feuilles vertes, visible dans les carottes, abricots et autres fruits orangés.
Effets sur l’humain
Provitamine A : clivé en rétinal par la BCO1 intestinale → vitamine A active (vision, immunité, peau). Conversion variable selon individu (polymorphismes BCO1). (Mécanisme établi)
Antioxydant : neutralise l’oxygène singulet dans les lipides. (Mécanisme établi)
Peau : protection contre les UV (léger effet photoprotecteur cumulatif). (Essais humains — effet modeste)
⚠️ Fumeurs : supplémentation en β-carotène isolé (> 20 mg/j) augmente le risque de cancer du poumon — ne jamais supplémenter en caroténoïdes isolés chez les fumeurs. L’effet est inverse depuis les aliments entiers. (ATBC/CARET trials)
Biodisponibilité améliorée par la cuisson et les lipides (carottes cuites à l’huile = 3–6× mieux absorbées que crues).