Famille chimique : polyphénols de haut poids moléculaire · Sous-menu : Phyto-chimie
Rôle dans la plante
Les tanins sont parmi les agents de défense les plus répandus du règne végétal — présents dans les écorces, feuilles, fruits non mûrs et graines. Ils précipitent les protéines salivaires (astringence), inhibent les enzymes digestives des herbivores et ont une activité antimicrobienne et antifongique. La plante les concentre dans les compartiments exposés.
Effets sur l’humain
Astringents : précipitation des protéines muqueuses → effet anti-diarrhéique (resserre les muqueuses). (Usage traditionnel + essais)
Antioxydants : chélation des métaux pro-oxydants, neutralisation de radicaux libres. (Mécanisme établi)
Antimicrobiens : actifs contre de nombreuses bactéries et champignons. (Préclinique)
Cicatrisants : précipitation des protéines de surface → formation d’une barrière protectrice. (Usage traditionnel)
⚠️ Anti-nutritionnels : réduisent l’absorption du fer non héminique (ne pas boire thé/café avec les repas riches en fer). Inhibent les protéases digestives à haute dose.